Ricette tipiche del lago Varano

Cocc’l a r’chn (cozze ripiene)

Ingredienti: cozze, uova, pane grattugiato, formaggio, aglio, prezzemolo.Preparazione: impastare le uova con pane, formaggio, prezzemolo e aglio. Aprire con un coltello le cozze crude e riempirle con l’impasto prima preparato, quindi chiuderle legandole intorno con un filo di cotone. In una pentola mettere aglio, cipolla, olio e prezzemolo e far soffriggere. Aggiungere salsa di pomodori, un po’ di acqua e le cozze quindi lasciar cuocere per circa trenta minuti.

Gn’dd arr’stut (anguille arrosto)

Ingredienti: anguille, sale, fior di finocchio.Preparazione: tagliare le anguille sul dorso per tutta la lunghezza, aprirle incidendo col coltello a destra e a sinistra della lisca. Salare e cospargere con fior di finocchio selvatico essiccato.

Sch’uma d’ mar’ (schiuma di mare)

Ingredienti: alici neonate, limone, prezzemolo, aglio.Preparazione: sono pronte da mangiare dopo averle lasciate per non meno di 24 ore in abbondante succo di limone, con aglio e prezzemolo tritati.

Secch a r’chn’(seppie ripiene)

Ingredienti: seppie, uova, aglio, olio, cipolla, prezzemolo, mollica di pane, pecorino nostrano, salsa di pomodoro.Preparazione: lavare le seppie e tagliarle davanti. Preparare il ripieno con uova, aglio, olio, mollica di pane, pecorino nostrano e impastare tutto. Inserire il ripieno dentro le seppie e chiuderle con ago e filo. Preparare il sugo con aglio, olio, cipolla, prezzemolo, soffriggere, aggiungere la salsa di pomodoro, un po’ di acqua  e far cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Cocc’l a nzalata (cozze a insalata)

Ingredienti: cozze, limone, aglio, olio, prezzemolo.Preparazione: lavare bene le cozze e farle cucinare in pentola da sole per circa mezz’ora. Aprirle e condirle con gli ingredienti.

Alici ad insalata

Ingredienti: alici, olio, limone, aglio, prezzemolo.Preparazione: togliere la testa, le parti interiori e la lisca alle alici ottenendo due filetti. Lavare i filetti e metterli in un piatto con abbondante succo di limone. Dopo un’ora toglier le alici dal succo di limone e condirle in un piatto con aglio, olio, limone e prezzemolo.

Pan mbuss p’ li ranch (pane bagnato con i granchi)

Ingredienti: granchi, olio, aglio, cipolla, prezzemolo.Preparazione: Si tolgono le zampe e il petto ai granchi, si lavano bene e si mettono a sgocciolare. In una padella si fa rosolare olio, aglio, cipolla e un pizzico di prezzemolo. Si mettono i granchi in una pentola con  acqua e sale e si fa bollire per qualche minuto. Si tagliano delle fette di pane e si mettono in un piatto. Far cuocere i granchi col sugo prima preparato per circa 20 minuti. Quando il sugo con i granchi è pronto viene versato sopra il pane.

‘nghiun fritt (alici fritte)

Ingredienti: alici, farina, olio di oliva.Preparazione: lavare bene le alici , infarinarle e friggerle in padella con abbondante olio di oliva di produzione locale. Servirle calde.